Un Natale con il Tai Rosso: il baccalà della duchessa

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Una nuova versione del baccalà, anche questa volta piuttosto inusuale. La conoscevate già? Se sì, ne conoscete le origini? Raccontatecelo: persino Anna Maria Zanchetta, autrice de Le stagioni del gusto, non ha trovato informazioni certe sulle origini di questa ricetta. Ed è poco conosciuta, come dicevamo: un vero peccato, dato che è saporita tanto quanto la versione alla vicentina.

Gli ingredienti per questa ricetta:

  • 800 g di baccalà secco
  • 4 cipolle
  • 1 kg di patate
  • formaggio Grana Padano DOP grattuggiato
  • farina bianca
  • 1/2 l di latte
  • noce moscata
  • prezzemolo tritato
  • pane grattuggiato
  • olio extravergine di oliva
  • burro
  • sale
  • pepe

Preparazione:

Pulite il baccalà già ammollato. Tagliatelo a pezzi e mettetelo in una casseruola, ricoperto di acqua fredda. Mettete sul fuoco, portate a bollore lento e cucinatelo per circa 12-15 minuti. Poi sgocciolatelo, diliscatelo, toglietegli la pelle e tagliate la polpa a pezzetti. Affettate le cipolle, sbollentatele per 7-8 minuti, poi passatele in un tegame con poco burro e olio extravergine di oliva. Fatele cuocere finché non si disfano. Aggiungete la farina e il latte bollente a pioggia, mescolando bene. Aggiungete sale, pepe, un poco di noce moscata e il prezzemolo. Riportate il tutto a bollore, quindi aggiungete il baccalà, mescolate e fate cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti. A cottura ultimata, versate il composto in una pirofila pareggiandolo in tutti i punti con un cucchiaio di legno. Cospargete quindi il tutto con formaggio grattuggiato e pan grattato. Infine, spuzzatelo di burro fuso. Schiacciate le patate lessate in precedenza e stendetene un velo, così da fare un ulteriore strato sopra il baccalà. Cuocete in forno a 170-180° e toglietelo non appena sarà ben dorato. Servitelo caldo con contorno di patate lesse e prezzemolo.

Ma non esiste migliore accompagnamento del nostro Tai Rosso, per questo piatto. Buon Appetito!

 

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